自分たちも野菜を作り、いろいろな場所のいろいろな農家さんの畑と向き合ってきた中で磨かれてきた「野菜も作る産直yaotomiの目利き」。
元料理人のスタッフと力を合わせ、この目利きにかなった農家さんの野菜だけを厳選して集めています。
「野菜も作る産直yaotomiの目利き」は愛知県を中心に多くのレストランなど飲食店様にも評価されております。
野菜ってこんなに美味しいんだ！ってことをより多くのひとたちに知ってもらいたい！創業以来その想いを抱き続け、農家さんと、畑と、向き合っています。野菜作りと野菜選びで一番大切にしていることは、まず食べ物として美味しく育っているのか、どうか？ということ。
野菜の作り手により適切な時期に、適切な栽培工夫をし、その栽培努力の末にできた健康な土で育った野菜は変な苦みやエグ味のない奥行きの深い素晴らしく美味しい野菜になっていきます。健康な土で育った野菜は、安全性で問題となる硝酸態窒素も数値が低く、そしてなにより美味しい。いろいろな畑と向き合ってきた中で「美味しさ」と「安全性」は、限りなく両立することがわかってきました。
農薬、化学肥料に頼らないから「美味しく」「安全」なのではなく土壌の微生物を適正化し、植物が光合成をしっかりとできるように野菜が育つ手助けを野菜の作り手がちゃんとできているのか、どうか？が一番重要です。
土壌の微生物を増やし育てていくために、農薬、化学肥料に頼らない在り方も一つの選択肢だというアプローチで自分たちの畑の土の中で何が起きているのか？ を感じ自分たちの栽培経験を元に、農家さんが畑や土とどう向き合っているのか？を見極めています。
知多半島の先っぽ南知多町で自分たちで野菜を作り、集めて回り、農家さんと向き合っているからこそできる「野菜も作る産直yaotomiの目利き」がyaotomi野菜の美味しさの源です。
南知多に生産拠点を置き、毎回知多半島のお野菜は自分たちで集め、運んでいます。顔を合わせ、各農家さんの畑の様子を感じながら、連携することでお客様の声を畑に届け、リアルタイムな畑の様子を把握し、お客様へ鮮度の良いお野菜と畑の香り（熱のある情報）をお届けしています。
収穫後24時間以内に出荷。できるだけ、小回り利かせ自分たちで集め、集めた野菜を鮮度の高い状態で出荷しています。
もっと美味しい野菜と出会いたい！もっと美味しい野菜を広めていきたい！シンプルにその想いを深め、追求していった結果。
「そうだ！自分たちでも野菜を作り、野菜作りのことをもっと知らなければ！」という考えに至りました。
「野菜ってこんなに美味しいんだ！ってことをたくさんのひとたちに知ってもらいたい！」という創業以来の想いを胸に、愛知県南知多町という場所を選び、2017年12月より、yaotomi農園を始めています。
yaotomi農園がある南知多町は、水はけがよく、「頁岩(けつがん)」というミネラルが豊富な石が多く見られる土壌の土地柄です。
この土壌は知多半島でも唯一南知多町にしか見られない土壌で、全国的に見ても珍しく、野菜作りに非常に適しています。愛知用水にも恵まれた海が見える丘にある広大な農地。野菜作りに恵まれた奇跡的な場所が名古屋から車で1時間余りの南知多町にあります。
「畑を新しく借りたら、はじめから野菜を作らない！」
野菜作りの師匠からまず畑を借りたら、3年間は野菜を作るな。と学びました。じゃあ何を作るのか？はじめは「土」を作る！ことを最優先に畑の整備をしています。キノコの菌床や、おがくず、籾殻や、米ぬかを土に混ぜ込み、緑肥を生やしてはすき込む。これを繰り返し土壌の微生物を育てます。
農業用水をそのまま使いません！
土壌には微生物。そして野菜には、良質でミネラル豊富な水が欠かせません。奥三河と富山で取れた天然鉱石の力を借り、農業用水をミネラル豊富な水へと改質させてから、畑と野菜に水をあげています。与える水を変えることで、土壌の微生物と野菜の育ちがより良くなっています。
