食品添加物、保存料不使用
宝山味噌　吟醸　すり（600g）

商品番号　gd180

愛知県産の大粒大豆と自然塩を使用し、
創業以来の昔ながらの製法で
３年間じっくり熟成させた、豆味噌の吟醸です。

＜味噌作りのこだわり＞

1.主原料の大豆は国産です。（主に愛知県産）

2.天然醸造です。
（温度を加えたり、添加物を使用していません。）

3.木桶で仕込んでいます。
（新しい桶でも80年経過しており、
発酵に有用な微生物が沢山います。）

4.3年間の熟成をしています。
（深いこくがあります。）

5.味噌玉麹による全麹仕込みという
古来からの方法で醸造しています。

6.木造、土壁、瓦屋根の大正時代からの
仕込み蔵に木桶があります。

7.長い経験を持った職人のもと、
丁寧な手仕事で味噌を生み出しています。



＜豆味噌とは＞
原料は大豆と食塩のみで、
大豆を豆麹にして食塩水とともに仕込み、
長期間熟成します。
愛知県が主要な産地です。

特徴は濃厚なうまみがあり、
米味噌と違い煮込めば煮込む程、おいしくなります。
また、肉や魚介類とも相性が良く、
お互いのうまみを高めあうので、
よりおいしくなります。


＜豆味噌の美味しい使い方＞
おいしく調理するには、「甘み」を加えることです。
さつまいも、かぼちゃのように甘みの出る材料を使ったり、
隠し味としてみりん、砂糖を加えることかコツです。
関西系の甘い白みそを混ぜるのもおすすめです。


＜豆味噌の正しい保存方法＞
１．味噌が届いたら必ず冷蔵庫にて保管してください。

宝山味噌は加熱殺菌処理をしていない
“生きている味噌”です。

味噌は「常温保存でも大丈夫」と言いますが、
それは完全に熟成が止まっている味噌のことをさします。
“生きている味噌”はわずかながらでも
熟成が進んでいます。
そのため温度変化にも敏感なので
必ず冷蔵庫にて保管してください。


２．生きている味噌

味噌の袋がふくれてくる場合があります。
これは味噌が生きているために起こる現象ですので、
まったく問題ありません。安心してご賞味ください。


３．水分

水分がでてくる事がありますが、これは“たまり”です。
味噌の旨い部分が凝縮した汁です。
市販されている味噌よりもたまりを多く含んでいます。


４．白いカビ

保存状況により、表面に
白いカビのようなものが生えることがあります。
これは“酸膜酵母”というもので、
人体に害はありません。
ただし、そのままですと味噌の風味が落ちますので、
その部分を取り除いて下さい。
取り除いた後の味噌は問題なくご賞味頂けます。
“生きている味噌”だからこその現象、
初めての方は驚かれるかもしれませんがご安心下さい。