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食品添加物、保存料不使用宝山味噌 吟醸 すり(600g)
食品添加物、保存料不使用宝山味噌 吟醸 すり(600g)
食品添加物、保存料不使用宝山味噌 吟醸 すり(600g)

食品添加物、保存料不使用
宝山味噌 吟醸 すり(600g)

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商品番号 gd180

販売価格600円(税別)

当店の価格はすべて税抜表示です。ご購入手続き時に別途消費税相当額を申し受けます。
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愛知県産の大粒大豆と自然塩を使用し、
創業以来の昔ながらの製法で
3年間じっくり熟成させた、豆味噌の吟醸です。

<味噌作りのこだわり>

1.主原料の大豆は国産です。(主に愛知県産)

2.天然醸造です。
(温度を加えたり、添加物を使用していません。)

3.木桶で仕込んでいます。
(新しい桶でも80年経過しており、
発酵に有用な微生物が沢山います。)

4.3年間の熟成をしています。
(深いこくがあります。)

5.味噌玉麹による全麹仕込みという
古来からの方法で醸造しています。

6.木造、土壁、瓦屋根の大正時代からの
仕込み蔵に木桶があります。

7.長い経験を持った職人のもと、
丁寧な手仕事で味噌を生み出しています。



<豆味噌とは>
原料は大豆と食塩のみで、
大豆を豆麹にして食塩水とともに仕込み、
長期間熟成します。
愛知県が主要な産地です。

特徴は濃厚なうまみがあり、
米味噌と違い煮込めば煮込む程、おいしくなります。
また、肉や魚介類とも相性が良く、
お互いのうまみを高めあうので、
よりおいしくなります。


<豆味噌の美味しい使い方>
おいしく調理するには、「甘み」を加えることです。
さつまいも、かぼちゃのように甘みの出る材料を使ったり、
隠し味としてみりん、砂糖を加えることかコツです。
関西系の甘い白みそを混ぜるのもおすすめです。


<豆味噌の正しい保存方法>
1.味噌が届いたら必ず冷蔵庫にて保管してください。

宝山味噌は加熱殺菌処理をしていない
“生きている味噌”です。

味噌は「常温保存でも大丈夫」と言いますが、
それは完全に熟成が止まっている味噌のことをさします。
“生きている味噌”はわずかながらでも
熟成が進んでいます。
そのため温度変化にも敏感なので
必ず冷蔵庫にて保管してください。


2.生きている味噌

味噌の袋がふくれてくる場合があります。
これは味噌が生きているために起こる現象ですので、
まったく問題ありません。安心してご賞味ください。


3.水分

水分がでてくる事がありますが、これは“たまり”です。
味噌の旨い部分が凝縮した汁です。
市販されている味噌よりもたまりを多く含んでいます。


4.白いカビ

保存状況により、表面に
白いカビのようなものが生えることがあります。
これは“酸膜酵母”というもので、
人体に害はありません。
ただし、そのままですと味噌の風味が落ちますので、
その部分を取り除いて下さい。
取り除いた後の味噌は問題なくご賞味頂けます。
“生きている味噌”だからこその現象、
初めての方は驚かれるかもしれませんがご安心下さい。


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伝統のたまり製法を手仕事で丁寧に行っています。

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